夏季来了，随着天气渐渐炎热，许多人的胃口似乎也在慢慢消退，但在看似萧条的美食市场，却有同样的一款神级小吃，它以其爽滑劲道的口感赢得了众人的青睐。
这就是小吃界的扛把子，女性朋友唯一的宠儿——凉皮！总而言之，只有冰凉的皮肤才能拯救在烈日下痛苦的灵魂！
凉爽滑爽，酸爽劲道，配上各种沙司拌菜…试问，闷热的夏天，有谁能抵挡住凉皮的诱惑？
母亲最喜欢的美食之一，清凉的皮肉味道可口，又能果腹，吃起来很容易就成为三餐不变的主食。不过，只想解馋的你可曾想过，凉皮的营养价值有多大？长时间食用凉皮作为主食，会不会造成“营养不良”？
最近，中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授，就为我们揭开了一碗凉皮的“营养真相”。
冷皮一碗到底有多少“营养”？
范教授说，凉皮的主要原料是各种谷物粉和淀粉。
第一，在制作凉皮时要加碱或蓬灰，这样会导致大量维生素 B和钾的损失。
第二，由于凉皮中一般都会有一些麸质搭配，所以和麸质一起进食的凉皮中蛋白质含量大约是4.4 g，而成人一般每顿需要摄取20 g蛋白质来满足身体的需要。
因此从营养角度来说，以凉皮为主食，远不能满足营养需要，你吃进去的大概只有“热”。
冷皮肤，冷面条等“冷食物”营养价值低
冷皮还有两个好兄弟，他们也是以“冷”开头的：冷粉，冷面。
三兄弟的营养价值排名如下：
营养素倒数第一：清凉类
如果说营养价值最低，那就是凉粉类小吃了。淀粉加工过程中要去除大量的蛋白质，洗涤后的淀粉会破坏矿物质 B族维生素和钾，剩下的几乎都是纯淀粉。当这些淀粉加水冷却后，就成为冷粉、粉状食品。
与此同时，凉粉中的维他命和矿物质大部分已经被清除，本身的营养价值远远不及花生碎和芝麻酱等调味品。
若无原料，就营养而言，可以说凉粉是一文不值。而想要体验凉粉蘸酱料后麻辣爽滑的口感，偶尔吃是没有问题的，但当它成为主食很容易营养不良。
营养素倒数第二位：皮
正如上面所说，凉皮在制作过程中会造成 B族维生素和钾的损失，因为凉皮中一般都会有一些麸质凉皮没有营养价值，所以蛋白质含量要比凉粉高一些，但是，总体来说，也是不够营养的，而且一碗凉皮下，热气腾腾！
营养品倒数第三：凉面
冷面100克，蛋白质含量为4.8 g，略高于冷皮。但面条是要用水煮的，在煮面条的过程中，很多维他命和矿物质会溶解在水里，如果多喝几次，面条的含量会降低。
为使凉面口感更佳，许多商家在制作时往往还会加入碱类，这样会将其中的 B族维生素“赶尽杀绝”。
饮食清凉有益健康的5条建议
尽管“三兄弟”味道鲜美，又是许多母亲喜爱的佳肴，但如果长期以“凉菜”为主食，而不从其它食物中补充蛋白质和维生素，则易出现不同程度的营养不良和维生素缺乏症状，如抵抗力下降、疲乏无力等。
为了健康食用“清凉食品”，需要注意以下事项：
一、多种配菜
许多配菜，如鲜瓜子丝，香菜，豆腐果，蛋丝，牛肉粒等，都很适合搭配凉食。假如是自制的凉皮，可以多加一些配菜来补充营养。
另外，在调味酱中，芝麻酱是著名的“营养大师”，它不仅味道香醇，还富含蛋白质，钙，铁，维他命B2和维他命 E。
偶尔进食，但不要经常吃
这样的食物淀粉含量高，蛋白质不足，解渴可以，但是常吃会造成营养不良，特别是老人和小孩，肠胃比成年人更脆弱，吃太凉的皮会导致淀粉摄取过量，进而影响肠胃消化。
三、空腹不宜食
如空腹吃凉皮、凉面或凉粉凉皮没有营养价值，容易给消化道带来负担，肠胃不好的人会出现腹痛腹泻等症状。
要注意的是，凉粉中的水分比较多，如果长时间放入很容易滋生细菌，所以要尽快吃完凉粉。清凉食物”讲究新鲜，放的时间不要太长，更不要过夜。
4.谨慎地购买
如今许多小贩在销售这种小吃时，不注意环境卫生，甚至把隔夜的配料拿出来混吃混卖，如果买到不干净的食品，那对健康是个极大的威胁。
因此在买凉皮凉面的时候，尽量选择干净卫生的店铺，少去一些不安全的小摊。
另外，在购买时，最好仔细地闻一下，新鲜的凉皮有一种谷物的清香味，如果有异味，说明已经变质。
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