螃蟹最常见的两种吃法就是蒸或煮，但更多偏爱清蒸螃蟹，因为水煮螃蟹容易让螃蟹的精华流失到汤水里。
清蒸螃蟹其实照样会流失鲜味，君不见，蒸出的螃蟹总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，黄色的是蟹黄，白色的就是蟹膏，精华部分照样会白白的流失掉。
水煮螃蟹只要掌握了正确的方法，反而比清蒸螃蟹更加鲜美，精华物质流失的更少。下面介绍姚耀东老师的水煮螃蟹做法，按这种方法做出的水煮螃解比清蒸螃蟹更美味。
水煮螃蟹的正确做法——
1、锅里加足量的清水用大火烧到滚开，然后把事先绑好的螃蟹投入滚水中（螃蟹一定要绑的），一次最多投入3到4只螃蟹水煮螃蟹需要多长时间，切不可太多（以投入螃蟹之后，止沸时间不超过1分钟为最佳）。
2、趁此期间把盘子投入热水中烫热，待用。
3、等到锅里的水再次被大火烧滚以后，开始计时，四两重的螃蟹大约需要继续煮7到8分钟，五两重的螃蟹则追加1分钟，四两以下的螃蟹就最好不要煮了，还是清蒸吧。计时期间依然保持最大火力不要关火（切记，这是关键，否则就失败了）。
4、取出螃蟹放在烫热的盘子里（取蟹期间也不可关火，依然大火），连盘子带螃蟹置于干燥处。由于蟹身此时保持高温水煮螃蟹需要多长时间，很快就会将多余的水分蒸发掉，吃起来壳肉分离，这是吃螃蟹最高的境界啦。
