可可和咖啡是科特迪瓦的支柱产业，种植面积占全国可耕地面积的60%，从事与可可和咖啡经营活动相关的人员占全国人口的四分之一。科特迪瓦也是世界上最大的可可生产和出口国，可可产量占全世界总产量的45%左右，“可可王国”的称呼由此而来。
科特迪瓦可可产业概况
在科特迪瓦的可可种植园内能够看到遍地的可可树。可可树最高的可达15米，叶片肥而大，花直接簇生于枝干上，直径约1厘米。
可可每年的果实成熟期为4到6个月，每年成熟两次，果实为荚状，里面白白的蚕宝宝一样的东西就是可可豆了，一个豆荚里可以取出20~50颗“蚕宝宝”。
可可种植在科特迪瓦多是以家庭或者家族为单位的，每每到了可可收获的季节，男女老少齐上阵，一起来收获这养活他们一代代的果实。
可可豆从生豆到成品出口必须经过3到9天发酵和烘干的过程。把生豆装箱用香蕉叶盖严（或者直接把生豆用香蕉叶包起来），放在高温且通风处，被一层薄薄的果肉包裹着的可可豆就会慢慢发热发酵。在发酵的这几天时间里，生豆的大部分苦味渐渐消失，豆子里的糖分变成了乳酸与醋酸。这过程中会产生酸味，高品质巧克力闻起来有股自然的清香，这酸味正是这香气产生的关键。
发酵到差不多的豆子要拿出来进一步干燥，让它充分享受烈日的关照。在科特迪瓦，可可豆一般都是露天发酵、烘干，所以经常会引来一些蚂蚁和甲虫，烘干的过程中一些虫子就会不可避免地留在了里面。但一般来说这些虫子并不影响巧克力的食用安全，美国FDA有明文允许巧克力中含有少量昆虫。
从科特迪瓦出口的可可豆被运进巧克力工厂，去皮，取出它的果肉，加以研磨，就有了我们最为熟悉的可可粉。
德国作为全球巧克力消费量最大的国家，其著名巧克力生产厂家路德维西、瑞特、施陶尔维克的可可豆原料均来自科特迪瓦，还有我们都很熟悉的意大利著名巧克力品牌费列罗和美国品牌卡夫的可可豆原料也来自科特迪瓦。
虽然科特迪瓦为全世界的人送上了如此甜美的礼物，但他们的可可加工能力薄弱，加工能力只占总产量的18%，绝大部分还依靠原材料的出口，附加值很低，可可种植户们并没有因为可可而变得富有。
在科特迪瓦也有个奇怪的现象，那就是科特迪瓦人并不喜爱可可。在他们看来，可可是法国殖民者强迫种植的，他们原先的农作物里是没有可可的。可可的味道也不是他们最钟爱的，所以在科特迪瓦的正餐的餐桌上可可制品非常少见。当然，也还是有这种名叫 Dark Acal Bowl 的巧克力甜品。香蕉、椰肉、碎巧克力和巧克力粉相融合，但又层层分明。
据加纳《商业与金融时报》报道，科特迪瓦连任总统阿拉萨内·瓦塔拉表示，科将继续提高可可产量，目标是2020年可可产量达全球产量的50%，而且，绝不会像其他非洲国家那样靠过度借贷发展。
目前，科特迪瓦可可产量已占至全球产量的45%。瓦塔拉称科五年内主要目标之一是提高主要出口产品的国内加工能力，如可可和腰果等产品，逐渐实现经济转型，从建立农产品加工企业开始，逐步实现工业化。至2020年，预计科特迪瓦经济将以每年9%的速度增长。
科特迪瓦可可和咖啡业主要管理机构一览：
1、可可咖啡调节局：简称ARCC （ DE DU CAFE-CACAO），成立于2000年10月10日可可和咖啡有什么作用，是科政府撤出直接管理之后，另外成立的官方机构，被喻为可可和咖啡业的宪兵，其主要职能是：颁发可可和咖啡出口和收购许可证；监督经营者遵守规章制度可可和咖啡有什么作用，对违规者进行制裁；协助国家参与国际间的谈判；仲裁经营者之间的冲突；根据政府的要求整治可可和咖啡业的管理。该机构对每公斤可可和咖啡征收3非郎的捐税。
2、可可咖啡交易所：简称BCC （LA BOURSE DU CAFE ET DU CACAO），成立于2001年8月2日，是民间机构，其主要职能是：管理可可和咖啡的贸易，批准出口合同；制定产地指导价格；预测收成并做统计。该机构对每公斤可可和咖啡征收4.8非郎的捐税。
3、监督和调节基金：简称FRC (LE FonDS DE ET DE )，成立于2002年4月12日，是民间机构，其主要职能是：与可可咖啡交易所共同批准出口合同；检查出口商的财政情况，监督出口合同；为出口合同提供相应的担保；向可可咖啡调节局通报违规出口合同。该机构对每公斤可可咖啡征收63非郎的捐税，其中60非郎为预防风险税。
4、可可咖啡生产经营者活动促进和发展基金：简称FDPCC（LE FonDS DE ET DE DES DES DE CAFE ET DE CACAO），成立于2001年8月28日，是民间机构，其主要职能是：保障可可咖啡种植者的收入；代表可可咖啡业赞助科特迪瓦农业全国商会；可可咖啡业的培训。该机构对每公斤可可征收35非郎，每公斤咖啡10非郎。
5、可可咖啡合作社保证基金：简称FGCCC（LE FonDS DE DES CAFE-CACAO），成立于1991年，是民间机构，其主要职能是：向可可咖啡合作社提供资金担保，金额最高为80%；推动合作化运动，加强合作社的管理和技术能力；评估合作社的业绩。
关键词：科特迪瓦可可，可可资讯
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