酿酒可以用的材料很多，基本只要是含糖、含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多。（见图）
世界比较知名的酒，所用的材料也是五花八门。
我国的白酒，所用材料基本是高粱、玉米、小麦等谷物原料，俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯；威士忌的原料一般是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类；金酒的原料基本是大麦芽、杜松子......
综合可知，酿酒所用的材料食用酒精是粮食做的吗，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因为酿酒的化学变化基本就是 淀粉→糖→酒精。
不同于西方国家大量采用水果酿酒，我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。
高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一，用高粱酿酒的历史十分久远，高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系，很多知名的白酒都是以高粱为原料；
但玉米源起于中南美洲，基本是在明朝中后期才传入我国，在之后的两百多年时间里迅速成为了我国人民的主粮之一，用玉米酿的名酒比较少，基本分布在西南和东北地区。
从口感体验对玉米酒和高粱酒做对比
玉米酒的特点在于“甜”，
玉米酒外观呈黄色，澄清透明，无杂质异物食用酒精是粮食做的吗，酒味醇香，味道甘甜。
但玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
高粱酒的特点则是“香”，
用高粱酿的好酒，口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气；
而且高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。
而不同工艺、酒窖、酒曲的搭配赋予了高粱酒各具特色的香气，从而形成了各地别具特点的香型白酒，这是玉米酒所无法比拟的。
从食用酒精的角度来论证玉米酒精和高粱酒精的优劣
众所周知，现在的白酒基本被分为粮食酒和酒精酒两大类；粮食酒顾名思义是用粮食谷物酿造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兑，而食用酒精按原料可以分为三种：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。
有人可能会问，食用酒精的原料为什么不用高粱？很简单，因为成本太高，甚至玉米酒精基本都不会进入食用市场，食用酒精基本是薯干酒精和糖蜜酒精。
为什么玉米酒精很少被用作勾兑材料，除了成本高，另一原因是口感太烈。
玉米做的酒特别烈，基本不会低于60度，比市面常见的53度酱香、52度浓香都高了很多。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒精都不用。
不过这一论证并不是说玉米酒差，而是在于表明，高粱酒的接受度比玉米酒要高。自己酿酒喝就不需要有顾虑了。
玉米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比
玉米和高粱都含有淀粉，高粱的淀粉含量在65~70%左右，而玉米的只有25%左右，淀粉含量多少对出酒率的影响是很大的，从数据来说，三斤玉米出的酒才比得上一斤高粱的出酒率；
而且玉米中的淀粉颗粒形状不规则，呈玻璃质的组织状态 ，结构紧密，质地坚硬，难以蒸煮，出酒率又要打一个折扣；
综合结论来说，高粱酒优于玉米酒。由此可知，为什么我国名酒多是高粱酒，玉米酿的名酒却很少了。
其实从另一个角度来说，五谷杂粮才能出好酒，单粮型白酒的特点比较单一，不如多粮型白酒味道丰富，比如名酒五粮液，原料比例就是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。
即使是精选本地糯高粱的茅台酒，也要按一比一的比例添加小麦做的酒曲，所有名白酒的原料中，高粱小麦都是必备的，这些都充分说明了多粮型白酒的优越性。
更多酿酒、品酒、鉴酒知识，欢迎关注添加
其实我认为没有那个那个更好的问题，只有那个在满足你味蕾的情况下，同时也是你喝这个酒的时候，大家都可以接受。
做为长期在茅台镇从事于传统酱香型白酒酿造的一线工作者和与酒友们接触得非常多的人。对于什么样的酒原料的酒更好，什么香型的酒更好有我个人一些理解。我相信题主如果说看了我这个，我相信可能对你又一些帮助。这些也可以说是一些白酒的误区。
首先：酱香型白酒更好
应该喝酒的人都接触过这样的一句话，酱香型白酒才是健康的，或者说酱香型白酒才是最好的酒。
其实这些都是一些卖酒人的套路，关于香型并没有那个最好的问题，只要是传统工艺的高度纯粮食酒，原酒在不错的情况下再经过一定的存放时间。都是不错的酒。酒嘛！我们喝的第一要务是喝好，也就是酒一定要是纯粮食酒，第二就是酒有一定年份喝了身体要舒服。即使稍微的过量也没有问题。
当然我们也不得不忽视一个问题，这个香型是否是当地消费者能够接受的！
前段时间一个经济实力比较雄厚也是茅台酒超级爱好者酒友在品尝了我2002年酿造的酒后，拿去给他侄儿结婚用，我说不行，因为你们作为浓香型白酒广告满天飞的洋河酒的大本营，肯定没有很多人适应酱香型白酒，如果说宴席，我的建议是还是购买你们当地大家都喜欢的酒，而且在当地的价格也是不便宜的酒。即使这个酒你认为品质不行，但是因为大家广告天天见的而且价格不便宜，大家还是认为你们家够意思，但是但是如果说你们当地人非常多的人喜欢浓香型白酒，而你即使拿茅台酒去喝，大家不习惯和不喜欢，反而认为你的茅台酒是假的，甚至是认为你们家不够意思，拿一下大家都不喝的酒去糊弄大家，最后的结局就是钱花了，最后成为了大家口中的冤枉钱。
所以我建议酒友们宴会用酒一定要慎重选择。
第二，高粱酒更好，其他的酒太烂
因为得益于单纯高粱为原料的贵州茅台酒在最近这些年来的优异表现。所以很多人在宣传高粱酒是最好的。当然我也不否认高粱因为其种皮的单宁经过发酵以后会赋予酒很舒服的层次感和滋味的丰富性。
但是你知道吗？
每种原料因为其物质结构的差异和物质之间数量配比的差异。他也会赋予酒不同的风格和口感。
例如说我们都知道，高粱酿造酒、糯米酿酒绵、玉米甜。但是五粮液的祖师爷就比较有趣，他以5种粮食为原料酿造的酒在浓香型白酒大区四川省独树一帜。同时也是浓香型白酒的头把交椅。
所以我个人认为并没有没有那种原料最好，唯一的只有相对而言说那种更适合你的酿酒技艺。目前在茅台镇，一些白酒大企业开发了一种新的酱香型白酒酿造方法。在高粱里面适当的加一点点玉米，让酒更甜。以甜来掩盖酱香型白酒的苦。虽然这个酒是甜，但是有一个毛病，打嗝的时候有玉米味，而且时间越长打嗝那个玉米味相对更突出。
所以我的建议是，根据你自己的酿酒技艺，当地的消费习惯，你自己的口味习惯选择合适的粮食酿酒。
