你肯定吃过肉吧？那我问问你，餐桌上的肉都是什么颜色的呢？你可能会说，鸡腿肉是白色的，烧牛肉是棕褐色的。可是，爸爸妈妈从菜市场里买回来的生肉，颜色是红色或者粉红色的，为什么肉做熟了颜色就变了呢？今天咱们就来说说这个问题。
要弄清这件事熟牛肉变绿是怎么回事，我们先要知道，生肉看起来为什么是红色的。有人可能会猜，生肉是红色的，是因为里面有血吧？其实不是。动物肌肉里面的血管其实不太多，而且市场上买的肉大多都经过了放血，把血液去掉了。
实际上，肉之所以是红色，是因为肉里有肌红蛋白。我把这个词写在屏幕上了，你可以看一下。肌红蛋白是一种红色的蛋白质。肉里的肌红蛋白越多，肉的颜色就越红。
肌红蛋白是干什么的呢？它主要的功能是运输和储存氧气，所以一般来说，运动越多的动物，需要的氧气越多，肌红蛋白也就越多。
像鸡比较懒，鸡肉的肌红蛋白就很少，猪肉里的肌红蛋白稍微多一点，牛羊肉的肌红蛋白最多。所以生鸡肉一般都是粉色，而生牛羊肉则是深红色。
前面咱们说了熟牛肉变绿是怎么回事，生肉变熟肉以后，颜色变了，那这个变化过程，和肌红蛋白有什么关系呢？原来，肌红蛋白受热后，会发生一些很复杂的化学反应，变成褐色。
牛肉的肌红蛋白比较多，所以烧熟了就会变成红褐色。鸡肉的肌红蛋白含量本来就少，所以烧熟了就变成了白色。
你可能在西餐厅里吃过半熟的煎牛排，这种牛排切开来中心是红色的，还会流出红色的汁，这其实不是血，而是没有完全变化完的肌红蛋白。这说明肉加热的时间不算很长，这种牛排吃起来比全熟的牛排更加鲜美。
现在你知道了吧，肉的颜色主要是里面的肌红蛋白的颜色，肌红蛋白加热后会发生化学反应，所以肉熟了就会变色。那我问问你，你喜欢吃肉吗？你最喜欢吃什么肉呢？在评论区和大家分享一下吧！
