在西安，你如果没吃过腊汁肉，你就不算一个正宗西安人。
来西安旅游的话，你如果不习惯西安人一整盘的吃肉方式，你吃个肉夹馍或者一碗腊汁肉揪面片，也都算吃了腊汁肉了。
腊汁肉是西安的地方特色小吃。历史很悠久了，在《周礼》一书提到的"周代八珍"中的"渍"就是腊汁肉。战国时代叫做"寒肉"。
腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散（这句话打完我口水都流下来了）
四川有腊肉，潮汕有卤肉，我们西安有腊汁肉。
腊汁肉，顾名思义，是用腊汁煮出来的肉。
但它不同于干腊肉，干腊肉是用烟熏腊的;也不同于卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。
而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
吃了不但肉香味绕梁三日不绝，最重要的是还滋补身体。
西安本地做腊汁肉的大都是老店了。有几家已经做成了连锁店，比如：
赵记腊汁肉、赵家腊汁肉、樊记腊汁肉
基本都都遍布西安市大街小巷了。如果你对西安不熟悉，百度搜索一下，距离你不远的地方都有。进去吃就行了。做法都差不多：
你要是几个人一块去，就让老板先上一盘肉，给老板说肥瘦都来点。
肥肉比瘦肉好吃腊汁肉夹馍酸味，一点都不腻。
吃的时候建议你喝点酒，或者喝点茶。你会感觉更爽！
最常见的做法是腊汁肉夹馍，就是你们吃西安三秦套餐中的肉夹馍，夹的就是腊汁肉。
不过要吃肉夹馍的话，还需要馍要烤的好。缺一不可，这个可以参考上篇文章西安三家知名肉夹馍品尝（碑林区）。
还有一个做法就是腊汁肉揪面片。
陕西人爱吃面，创造了各种做法，腊汁肉揪面片就是其中一种。
对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是手擀面。
而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。
香菜、小葱、辣子，这是必备，有些还调点素臊子。最后服务员给你端上来的时候你再自己调点醋。
不要忘了，面上来之前提前剥两盘蒜！吃一口面就一蒜。啧啧啧！！
如果你是来西安旅游的，回去的时候，不要忘记给亲戚朋友带点，都是弄好的熟肉。
回去之后，将肉切成薄片入盘，锅里轻微加热，蘸着味碟吃腊汁肉夹馍酸味，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精简单调制即可。
爽歪歪！！
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