带鱼的做法有很多种，而在我们生活中最常见的方法就是干炸，只要是火候掌握的好，炸出来的带鱼都是外酥里嫩超级香，让人难以忘记它的味道，想起来就想吃了。很多人喜欢吃带鱼，但是想要做得好，也是有很大讲究的，带鱼在制作的过程中最容易粘锅，只要是粘锅带鱼就做烂了，让人也就没有了食欲，这道菜操作起来也很容易，让我们一起学做干炸带鱼吧！
配料准备：整条带鱼、食盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、玉米粉或者淀粉、姜汁、食用油、干辣椒等。
首先我们将买回来的带鱼清洗干净，腹部用剪刀剪开，将里面的内脏都挖出来扔掉，鱼鳍减掉，放入温水中，用钢丝球将表皮的银色物质蹭掉，鱼头减掉，清洗干净之后，剪成5厘米左右的段备用。将清理好的带鱼段放入干净的容器中，加入食盐、糖、料酒、葱姜丝、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀腌制二十分钟左右。将带鱼段中打入一个鸡蛋，让带鱼的表面都沾上蛋液，再加入玉米粉、面粉、土豆粉搅拌均匀(这三种选择其中的一种就可以)，炸带鱼的时候将腌制好的带鱼段放在面粉中裹上一层面粉，或沾上一层淀粉就可以了，淀粉的加入可以让带鱼段炸出来后表面金黄，外酥里嫩非常好吃。
炒锅加热，将锅底部涂上一层鲜姜汁，熬干之后再倒入食用油，炸带鱼的时候就不会粘锅了，而且还不容易碎。炒锅内的油温达到六七成热的时候放入带鱼，不要着急翻面儿，等炸至带鱼稍微定型后翻面儿再炸一次。切记不要一次性倒进去很多，要一条一条的炸，一条炸到淀粉干了的时候再加入第二条，这样炸出来的带鱼外酥里嫩个头还大，因为表层有淀粉会膨胀一些，所以炸出来会大一些，卖相也特别好。如果喜欢吃辣一点的朋友，炸的时候可以放点干辣椒，或者蘸干面粉的时候蘸一些干辣椒面一起炸也是可以的，这样炸出来的带鱼吃起来麻麻辣辣的，非常好吃。
带鱼的营养价值很高，它具有润肤、补气、养血、补肾、益气、暖胃、养肝、健美的作用，适合体虚之人经常吃，而对于头晕、气短、乏力、营养不良者，可以起到辅助治疗的作用，胃口不佳的人经常吃也是有好处的。
我们在炸带鱼的过程中，有几个小窍门要注意：
首先带鱼要清洗干净，用钢丝球将表面的银色物质都要刮下来，以及翻开鱼的腹部里面的黑色物质也要清洗干净的，因为这种物质腥味最大。其次炸带鱼之前要提前腌制一会儿，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长达20分钟左右的腌制，时间越长就更入味儿，这样炸出来的带鱼吃起来会更有味道，脆脆的辣辣的非常好吃。最后炸带鱼之前我们也可以包裹面粉或者包裹淀粉，如果用少量的面糊来包裹带鱼炸制，可以起到外酥里嫩的效果麻是怎样做好吃窍门，直接拍一层面粉或者淀粉来炸，鱼肉容易发干发硬。
只要大家掌握了上面的小技巧，想要在家中炸带鱼就轻松多了，带鱼是比较好吃的一种鱼类，小编非常喜欢吃，每次炸的带鱼，自己都能够吃上小半盘。因为带鱼特殊的味道，让很大人都非常的迷恋，尤其是炸过的带鱼，吃起来外酥里嫩，金黄色的颜色也让人垂涎欲滴麻是怎样做好吃窍门，喜欢吃的朋友关注一下学习制作吧！
