餐饮产生的废油潲水油以及下水道的地沟油究竟去了哪里？会不会回流餐桌？
其实这个话题，一直都是普通大众关注的热点，因为每个人每天都需要就餐，都会食用和摄入油脂，不论是植物油也好，还是动物油脂也好，都是每日必不可少的，食用油的安全性理所当然的就成为大家都非常重视的一个东西。
首先介绍的是普通餐厅饭馆所用的食用油和我们家庭用油的一些区别，普通家庭大多数食用的都是调和油或者色拉油大豆油以及猪油，所食用的植物油基本上还是会采购非转基因油；而餐厅饭馆等等商用的食用油的组成就比较多了，因为量和成本的各种因素，所以基本上都是转基因食用油，而且根据不同的产品和工艺，使用的油品就相对较多，大豆油最普遍，然后就是炸制品用的起酥油，火锅香锅等等用的牛油，零食用的棕榈油等等，从食品安全角度来说，目前几乎都会采用大品牌食用油，比如熟知的红蜻蜓金龙鱼的集团公司相关产品，只不过，商标不一定大家熟知，商用和普通家庭的品牌有一定隔离区别，但仍然是同样的集团公司出品，很多人可能说有小作坊出的，其实合规的食用油，大厂的比小厂的更具有价格优势，小厂主要面对的还是家庭用油。从健康的角度来说，餐饮的制作工艺上，一定的程度上煎炸制品会有重复用油，高温下重复使用，在健康上来说，还是差那么一点。
既然有使用，那么就一定有废弃物的产生，家庭一般来说就随餐厨垃圾走了，或者流入下水道去了，但商业上却不能这么干了。当然，每个城市不一样，可能处理方式不太一样，不过，作为业内人士来说，目前起码有百分之九十以上的废油不会出现在餐桌上面。目前只要是环境稍微好一点的店铺，几乎都是执行了废油回收的标准了的，有的城市是交给指定的有资质的单位回收，这一类的就没钱，可能还要倒给处理费，有的城市允许自行选择交给有资质的单位回收，这一类的就是有钱的，一般一块多一斤。目前基本上餐饮和食品企业都要求安装油水分离器，也就是大家经常刷到的那种，汤倒进去，残渣和油以及水会分开出来，这种其实就是分离出来可以出售给废油回收企业，另外一种也有最简单的类似化粪池的那种三段式油水分离器，目前的绝大多数餐饮企业都是交给了有资质的回收公司去了，因为这个一旦事发，倾家荡产都是轻的。废油的口感很差，更何况从成本上来说：劣质油的成本并不比合规的食用油便宜多少，最普通的大豆油在价格最低的时候也就三块多，目前也才五块左右。
其他的诸如有些老人在潲水桶里面舀油或者是在下水道里面捞油的，几乎上都是为了拿去卖钱，几毛到一块多一斤，这些老人有的也拾荒，也是底层的一种无奈，当然也有拿去喂牲畜的，不过现在都少了，主要还是用潲水喂养容易患病。至于废油回收企业，回收过去之后基本上都交到了有关企业做了工业油脂采购怎样做可以捞油水，比如生物柴油、肥皂、润滑油之类的。
要说有没有人顶风作案，答案肯定是有采购怎样做可以捞油水，一些无证照或者是三不管地带城乡结合部甚至是一些年老的摊贩经营者，或者是价格极低的自助汤锅，就有可能会使用，这个坑大家还是不要去踩。尽量不要选择苍蝇馆子或者条件十分恶劣的地方以及看着油腻腻的游摊，就基本上都能避免掉。
