在北方地区，每到腊八这天，人们都会腌制腊八蒜。青翠碧绿的色泽、酸辣脆爽的口感深受人们的喜爱。不过，为什么腊八蒜会变绿？为什么有些人腌的蒜不绿呢？一起来看看！
为什么腊八蒜会变绿？
在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后腊八蒜快速变绿的方法，颜色会逐渐变黄变浅。
为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八蒜？
只有低温才能激活休眠的蒜酶，所以人们通常在冬天腌制腊八蒜；在足够酸的条件下，才会促进大蒜变绿。
腌制方法
把蒜去皮洗净、晾干腊八蒜快速变绿的方法，放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了。
小秘诀：
1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。
2.泡腊八蒜最好选米醋。米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，而陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腊八蒜吃多少比较合适
腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性减弱，味道也更好，吃炖肉时也吃一两瓣，还能解腻助消化。但还是建议每次食用2-3瓣即可。
腊八蒜溜肥肠了解一下
1.肥肠用淡盐水加醋泡1小时，再用淘米水泡30分钟；
2.将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟；
3.锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，烹入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油各1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟；
4.葱、姜切大片；
5.锅中入油，爆香葱、姜片，放入肥肠翻炒；
6.加腊八蒜，调入盐、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉；
7.小火将汤汁收浓稠，勾芡，淋香油出锅。
（新华网河北频道综合 杨丹宇/整理 图片来源于网络）
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