也许一提到咸鸭蛋你会首先想到的是高邮咸鸭蛋，实属人之常情，如果真的要说特产的，恐怕息县很难找到一样可以闻名全国的，但是得益于其独特地理位置（处于南北气候分界线）濮公山环抱，淮河水围绕。许多美食也别具地方特色。比如息县的咸鸭蛋也有其特别之处。
我的家乡河南息县盛产咸鸭蛋 息县咸鸭蛋个头大 蛋白鲜、细、嫩 蛋黄松、沙、油 色彩列美，风味别具一格。其中最为独特的要数年近七十的张大爷腌制的咸鸭蛋了，他做了一辈子的咸鸭蛋 他还有自己的秘方和经验，可谓独家手艺很多人来学，但还是张老头做出来的咸鸭蛋最好吃。蛋黄松沙流油，蛋白细腻鲜嫩，口感非常美。
特别值得一提的是我们腌鸭蛋的泥巴是使用我们这里深山里黄泥巴，据分析这种泥巴里面含有一种特殊的矿物质，能使鸭蛋的口感特别好，还有使用的信阳毛尖茶叶也是别的地方所没有的，这种茶叶能使咸鸭蛋具有一种独特的香味。将鸭蛋洗净后晾干。将盐和毛尖茶叶，加入清水中，在旺火上煮成浓汁。然后加入黄酒一起倒入黄泥中拌匀草木灰对盐鸭蛋的作用，均匀地裹满鸭蛋的周身，再在草木灰里滚一圈，让草木灰将鸭蛋裹紧 装入罐内密封。保存一个月后 取出煮熟。
息县的咸鸭蛋大多数没有统一的品牌，但我们这里几乎家家户户都会腌一些咸鸭蛋，客人来了就作为下酒菜，希望有一天，您能够来到息县草木灰对盐鸭蛋的作用，品尝一下息县的乡土气息。
