· 陈皮酱油 · 挑战你的味蕾 ·
酱油是生活中必不可少的调味品，然而酱油的种类和用途也是越来越多，大家对酱油的了解又有多少呢？
酱油，本身是需要3到6个月的时间来酿造，但是之前有人用盐、色素和其他的一些成分酱油高盐稀态的好不好，去配置酱油，后来被发现遭受了打击。
没想到，现在居然有人用头发提炼氨基酸，勾兑成酱油，这种所谓的酱油，会产生有害物质氯丙醇，现在的假酱油越来越多了，大家在购买的时候一定要特别的注意！
好酱油怎么选？通常我们选购酱油时要特别注意下面几点：
· “酿造”还是“配制” ·
首先关注酱油是“酿造”还是“配制”，听名字就知道酿造更好。
然后看看酿造酱油到底是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油酱油高盐稀态的好不好，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。
采用传统工艺的高盐稀态酱油由于酿造时间久，发酵更充分，口感会更佳。可以通过晃动酱油瓶来观察，酿造酱油泡沫大小均匀，不易散去；配制酱油泡沫大小不一，会很快散去。
也可以将酱油瓶倒置，酿造酱油瓶内壁上应该附着有酱油的颜色，配制酱油不会附着在瓶上。
· 原材料好不好 ·
看看配料表，是大豆、脱脂大豆还是豆粕，是小麦、小麦粉还是麸皮，从而来判断原料质量的高低。
· 选氨基酸态氮含量高的 ·
酱油的核心品质取决于一项叫做氨基酸态氮的指标，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。
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