草果在调料中起的作用主要是去腥除膻草果是什么调料，增进菜肴味道，尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等腥味食物。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，人们在烹制鱼类和肉类等腥味食物时，放点草果可让肉类食物味道更味美。比如炖羊肉，可让其味道更清香可口，吃起来没有腥膻味。
三、草果怎么炖肉
（一）草果清炖牛肉
材料：牛肉、姜、草果。
做法：
1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次。
2、生姜切片，草果拍碎备用，牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水。
3、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅，添加没过的开水和姜、草果，大火煮开。
4、撇净浮沫，转小火炖煮，至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时。
5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。
功效：温补气血、开胃健脾。
（二）赤豆草果炖鸡
材料：赤豆30克，草果6克，母鸡1只，调味品适量。
做法：
1、将母鸡去毛杂草果是什么调料，洗净，同赤豆、草果同放沙锅内。
2、加入清水及葱、姜、味精、食盐等，武火煮沸后，转文火炖至肉、豆烂熟。
3、再加味精适量即可，每周2剂。
功效：可利水消肿，凡属阳气不足、气不化水而引起的肢体水肿均可服食。
四、草果炖肉的用量
一般炖肉时放一个草果就行。草果虽然可去腥除膻，让食物味道更鲜美。但若是炖肉时放太多，草果的味道就会掩盖肉本身的鲜味。而且草果本身性温，如果食用过量容易导致上火以及出血症状加重，所以放的要适量，一般两斤肉一个草果即可。
