肯德基的用油是什么油？我干过，KFC用的都是固态的花旗起酥油，每天早上由开店人员换油 。
肯德基是用什么油烹调的肯德基一般使用固态的起酥油炸制食品，有时候也用棕榈油 。
食用油烹饪后留下的食品残渣，会危害人体健康 。虽然肯德基用油要比小作坊好得多，但是也打破了肯德基清油炸制食品的神话 。
起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式，对身体极为有害 。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂 。或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能 。
棕榈油：是一种热带木本植物油 。是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史 。棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者 。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途 。
肯德基用的是什么牌子的油肯德基一般使用固态的起酥油炸制食品，有时候也用棕榈油 。
对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要 。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着 。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎 。
起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等液态起酥油可以烧菜吗，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性 。不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是最基本的特性 。
功能特性：
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
可以改变其形状，甚至可以像液体一样流动 。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油 。起酥油产品基本具备这种脂肪组成 。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状 。
而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状 。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利 。
以上内容参考：百度百科-起酥油
麦当劳炸鸡用什么油炸制食品用的是棕榈油，白色块状的液态起酥油可以烧菜吗，一块大概有40-50斤 。没炸制完6篮食品滤油一次，滤油是用滤纸和进口的滤油粉，曾有人暴光过肯得鸡用滤油粉，麦当劳同样是，后来国家质检局检查通过了，可以用于食品 。大概3-4天换一次油（具体看油的质量） 。
扩展资料
麦当劳（'s）是全球大型跨国连锁餐厅，1955年创立于美国芝加哥，在世界上大约拥有3万间分店 。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品 。
麦当劳餐厅在中国大陆早期译名是“麦克唐纳快餐”，直到后期才统一采用现今的港式译名 。而在民间，因为麦当劳和“牡丹楼”的音近，牡丹楼也被当作是麦当劳的一个昵称，但并不普遍 。
麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店，在很多国家代表着一种美式生活方式 。由于是首间和最大跨国快餐连锁企业，麦当劳已是公众讨论关于食物导致肥胖，公司道德和消费责任焦点所代表的快餐文化，被指责影响公众健康，例如高热量导致肥胖，以及缺乏足够均衡营养等 。很多人抨击其为垃圾食品 。
